Selv duften af søde sager...

... kan gøre mig helt glad og meget veltilpas. Jeg sidder inde på mit værelse og laver lektier, skriver stil og hører Angus & Julia Stone, da den mest vidunderlige, søde og krydrede duft spreder sig fra køkkenet af. Min mor har lige taget et "dadelbrød" ud af ovnen. Hun har ikke lavet det, siden hun var på Island og er rimelig spændt på. Hun havde sådan lyst til at bage noget, til sine kolleger til i morgen - og jeg forstår hende godt. Resultatet er jeg deværre bange for, at jeg må nøjes med at dufte til ;)..

En drøm af en kage. ..

VB drømmekage by AH & jeg (november 2010)

Jeg er så taknemlig for, at jeg har lært at spise kokos. Faktisk elsker jeg nærmes kokos, men det har jeg ikke gjort altid. Da jeg var yngre, pillede jeg kokosblandingen på en drømmekage – hvilken skam! Her i ugen bagte jeg dobbeltportion af ”Drømmekagen fra Brovst”, så min søde klasse kunne få noget kage. Det er en meget kageglad (1.k med k for kage!) klasse, og bagværket bliver værdsat, hvilket altid er dejligt. Jeg har fået omskriften at nogle af mine forældres venner (de har deres egen fantastiske ismaskine!!), som vi har madklub med. Jeg vidste, de var de rette at spørge efter en god og ny (udgave i hvert fald) kageopskrift :). 

Første gang jeg bagte drømmekage var da jeg var noget yngre, og jeg havde virkelig glædet mig til at lave en perfekt kage. Det var en af de opskrifter, hvor kagen skulle have noget mere, end opskriften lød på. Bagetider er noget af det værste.. De er besværlige og ikke til at gå ud fra. I hvert fald endte det med, at jeg efter at kagen havde bagt i noget tid, tog den ud som opskriften sagde og puttede kokosblandingen på, hvorefter kagen skulle bage videre. Da lille jeg, så tager min kage ud, opdager jeg, at alt fyldet er sunket ned i midten af kagen, og jeg bliver evigt ked af det. Min perfekte kage blev ikke så hammer perfekt, som jeg havde ønsket, og jeg svor, at jeg aldrig ville age drømmekage igen!

Der gik dog ikke lang tid, før jeg forsøgte mig igen. Men denne gang var det som om, det gik lidt bedre. Personligt tror jeg mest på, at grunden var min dengang nye veninde, Anna Helene. AH var med mig hjemme for første gang, fordi vi havde været til elevfest med efterskolen. Da vi vågnede søndag morgen efter festen hyggede vi os hele dagen. Vi slappede af, tog fodbad, bagte den bedste drømmekage jeg nogensinde har smagt og ladede op til, at vi skulle tilbage på skolen. Det var en virkelig dejlig dag, og jeg tør vist godt sige, at den var en del af starten på vores venskab. Faktisk er jeg så heldig, at hun besøger mig i hverdagene indimellem, og så følges vi i skole i morgen. Det kan betyde alt for en ellers hård og trættende uge.

For at komme tilbage til ”Drømmekagen fra Brovst” så var det den, jeg bagte til min klasse. Jeg elsker selve dejens konsistens. Efter at have pisket æg og sukker grundigt siede jeg mel, bagepulver og vaniljesukker i og rørte forsigtigt rundt. Dejen var helt lysegul og mindede mig om noget fra et eventyr.

Mælken og smørret smeltede jeg for at blande det forsigtigt i ”eventyrsmassen”. Kagen bages i en foret bradepande ved 200 grader på midterste rille i ca. 20 min.. Imens kagen bages røres kokosblandingen sammen i en gryde over varmen.

Når kagen er bagt puttes kokosblandingen straks på, for derefter at blive bagt i ca. 5 min., for at få den let karamelliserede overflade med det bløde og let flydende under, hvis man er lidt mere heldig end jeg. Jeg glemte nemlig det med, at bagetid er noget meget fintfølende… Faktisk glemte jeg den ene kage, som baaare lige skulle have to minutter ekstra i ovnen. Resultatet var brændte kanter, men midten var heldigvis god og hverken min familie, klasse eller Anna Helene brokkede sig – det var kun mit perfektionistisk jeg, der ikke var helt tilfreds.

MUMS (november 2010)

Kagedej:

-          250 g mel

-          50 g smør

-          300 g sukker

-          4 æg

-          1 dl mælk

-          1 ½ tsk. Bagepulver

Kokosblanding:

-          125 g smør

-          100 g kokosmel

-          250 g mørk farin

-          ½ dl mælk

Chokoladebrûlée

Chokoladebrûlée a la Ditto & Clara (november 2011)

Madsen & jeg med vores dessert (september 2011)

Chokoladebrûlée var lidt af et nyt fænomen for mig indtil for en uges tid siden, hvor jeg så en opskrift derpå i Nikolaj Kirks ”Hverdagsmad” fra 2003. Min familie og jeg selv inklusive er meget begejstret for en klassisk Créme Brûlée, men efterhånden har jeg lavet mange af slagsen til både madglade venner og familie.

Her i weekenden var jeg så sammen med Ditte Marie fra mit OIES-år. Vi lavede sidste gang, vi var sammen, en ”to-do-liste” hvor créme brûlée var et vigtigt punkt ud over bl.a. filmen ”Black Swan” og afsnit af ”Emil fra Lønneberg” (jep, skarnsungen og den svenske idyl holder stadig i vores hoveder!). Heldigvis var Ditte med på mit forslag om chokoladebrûlée, så det lavede vi fredag aften.

Sidst jeg lavede den klassiske créme brûlée var også herhjemme og også med OIES-folk. Jeg havde på besøg af en herlig flok, nærmere betegnet som Anna, Lange & Mads. Mads & jeg gav bl.a. Lange en trerettersmenu i fødselsdagsgave i sommers, da han havde fødselsdag på skolen, og desserten i menuen blev créme brûlée. Faktisk mangler Lange at få en del af sin gave, da vi ville give ham et par seje luffer, men ingen af os har endnu fundet et par, der lever op til Langes standard :).. Jeg fik selv min fødselsdagsgave fra de to drenge samme weekend, og jeg er midt i den. Jeg fik en (signeret!) bog, som jeg havde siddet og læst i i en weekend, hvor vi tre var sammen til familiefødselsdag hos Mads. Den handler om anføreren på det kvindelige fodboldlandshold i Danmark!  

Nå, men i hvert fald Mads var ret meget oppe at køre over min lille gasbrænder og fik fornøjelsen af at skabe brûléen. Desserten var en succes, som vi sad og så Black Swan i sofaen – og i det hele taget havde en fantastisk weekend.  

  

Det er en lækker og enkel sag at lave créme brûléeer, synes jeg. I en chokoladebrûlée koger man også kaffefløden op sammen med sukkeret i en gryde. Ditte hakkede den mørke chokolade fint, og jeg hældte de pasteuriserede æggeblommer op i en pænt stor skål. Da fløden stadig var varm, hældte vi den i en tynd stråle op i skålen, samtidig med vi rørte forsigtigt rundt uden at skabe for meget luft i massen. Vi kom chokoladen i imens fløden endnu var varm, så den smeltede fint og gav en flot brun farve. Inden vi hældte massen på små skåle – specialindkøbte til créme brûlée – siede vi den for at undgå for mange små ”klumper”.

Lørdag formiddag efter at de havde været på køl natten over, dryssede vi rørsukker på og karamelliserede brûléerne, så vi fik den vidunderlige, knasende overfalde, der gør hele forskellen. Godt til rette med ”Black Swan” (de tre ting - créme brûlée,”Black Swan” og OIES-venner – hører åbenbart sammen herhjemme, seje tilfælde!) og dyne i sofaen, nød vi den runde, kraftige og meget delikate smag. Vi var dog enige om, at de godt kunne have fået yderligere ekstra tid i ovnen for at få den mere faste créme.. Men   

Til 4 personer

-          ½ liter kaffefløde

-          75 g sukker

-          50 g pasteuriserede æggeblommer

-          100 g mørk chokolade (max 50%)

Bages i ca. 45 i ovnen ved 100 grader og stilles på køl.