Chokolademousse med pistaciecrokant!

Smagsprøve til mine forældre (december 2011)

Jeg er fuld af godt humør, glæde og lykke. Jeg har væet i Århus, hvor min ene skønne kusine bor og holder kusineweekend. Min søster og jeg har to store kusiner på vores fars side og for et par år siden startede vi traditionen med en kusineweekend. Allerede fra start stod det til at blive ret fantastisk. Nu er det så tredje gang vi skal mødes, og jeg glæder mig blot mere og mere for hver gang!

I torsdags efter skole lavede min søster, Charlotte fra min klasse og jeg så chokolademousse i højt humør og med lidt kaos i køkkenet. Egentlig skulle Chart og jeg ha’ bagt fuldkornsmuffins (fordi jeg engang smagte de bedste fra Sallings bager i Århus sammen med min roomie, og jeg vil aldrig droppe idéen med selv at forsøge mig, så det skal nok blive snart!), men eftersom jeg ville lave chokolademousse til kusineweekenden, blev planen ændret. Det gjorde nu ikke noget – overhovedet. Det var ret sjovt at være i køkkenet alle tre. Der blev snakket kemi, sprøjter af forskellig slags, mad (!!), musik og folk. Chart & jeg følges ad i skole hver morgen, hvilket gør cykelturen noget så hyggelig og overskuelig, selvom det både regner og blæser.

Denne fuldstændig fantastiske chokolademousse lavede jeg første gang sammen med Ea. Under processen smager vi (naturligvis) på alle de gode blandinger og det bliver kun bedre og bedre for hver ingrediens vi putter i. Vi kunne nærmest ikke overskue, så godt var det. Vi var mundlamme og ret meget i himlen.

Det var en lørdag eftermiddag, og det var bare til os og Eas familie. Jeg undrer mig ikke over, at portionen vi laver er til 8 personer, men da der kommer uventet besøg, synes jeg jo, det var vældig smart.  Anna & Mads havde nemlig aftalt med Ea at overraske mig meget pludseligt: Det banker på døren i Malling, så jeg går ud og åbner, for Ea var pludselig væk? Og ude på trappen står Anna & Mads. Jeg blev så overrasket – og glad! – at jeg hoppede tilbage, skreg og grinede! Og smart som de er, så optager de det på video, ha-ha-ha!

Vi startede med at lave pistaciecrokant med appelsinskal i: Smelt sukker på panden til det er helt klart og flydende, fjern fra varmen og kom hurtigt lethakkede pistaciekerner og appelsinskal i, for så at hælde den flydende masse på et stykke bagepapir og lad det afkøle helt før det grofthakkes.

Chokoladen smeltes forsigtigt over vandbad. Æggeblommer piskes sammen med de 75 g sukker til en tyk æggesnaps. Derefter piskes æggehviderne med en enkelt teskefuld sukker. Kom den smeltede og lune chokolade i en skål og pisk æggesnapsen op i. Tilføj appelsinsaft af ½ appelsinsaft (evt. lidt ekstra) og pisk godt. Tilføj 1/3 del af æggehviderne og pisk godt. Vend derefter forsigtigt chokolade-delen med resten af æggehviderne.

I forhold til portionsanretning er høje cylinderglas en mulighed, hvor man fordeler crokant i bunden og på toppen, hvorefter det skal i køleskabet indtil de skal serveres. En kold mousse er klart bedst, og lidt lækkert frugt gør den kun bedre. Desværre var de mangoer jeg havde købt ind ikke modne, så vi klarede os uden - hindbær er også et godt bud i følge Blomsterberg, hvis opskrift dette jo er. 

Jeg gjorde det, at jeg havde kølet moussen ned i en bøtte, og så fordelte jeg den på fire tallerkener med en spiseske, hvilket gav en ret flot struktur i moussen, og pyntet med crokanten var den uimodståelig, hvilket de tre skønne piger og jeg fik bevist. Vi spiste rub og stub til del 2 af Harry Potter og Dødsregalierne, på trods af min kusine Inges fantastisk for- og hovedret. Det var mums!   

mums (december 2011)

Til 6 gode portioner

Crokant:

- 130 g sukker

- 75 g usaltede pistaciekerner (eller lign. kan også anvendes!)

- skallen af 1 øko-appelsin 

Mousse:

- 125 g god mørk chokolade

- 100 g pasteuriserede æggeblomme

- 75 g sukker

- 1 1/4 dl pasteuriseret æggehvide 

- appelsinsaften fra den halve appelsin