Når landet hedder Frankrig, men kagen alligevel kransekage

Når landet hedder Frankrig, byen Paris og folket er franske mænd, så hedder kagen til tider alligevel kransekage, selvom ”les macarons” måske synes mere oplagt. I hvert fald er kransekagen i gode hænder og munde her blandt danske franskmænd. Jeg er på vinterferie i Paris med min familie hos min mors moster og onkel, byens hyggeligste folk. Henri er en sand franskmand, og han har fået smag for en af marcipanens lunefulde herligheder, deriblandt kransekagen. Derfor gik min mor og jeg i køkkenet med den enkelte opskrift, som en kransekage bygger på, og nu efter en fremragende fransk middag finder danskheden sin vej til os. Vi lavede kransekage, fordi vi havde et kilo marcipan med til Henri, som elsker kransekage. Og ligeledes gør jeg. Min bedstemor fortæller stadig – femten år efter – hvordan jeg som treårig spiste ”en hel tallerken fuld af kransekage” til min søsters barnedåb, og det må have været en stor tallerken, siden hun stadig mindes. Alligevel var det første gang, jeg selv var med til at bage kransekage. Og den blev så at sige god: der hvor kanten er sprød og midten helt blød.

• 500 g marcipan 
• 175 g flormelis
• og 1 pasteuriseret æggehvide 

      blandes sammen med hænderne og formes som man selv vil. Min mor og jeg lavede små kransekagebidder, som fik lige akkurat 5 minutter i ovnen ved 250 grader. Da de var helt afkølede sprøjtede jeg med tynde striber af hvid glasur, og så blev der igen, igen liv og glade dage henover bordet i Champigny. De var perfekt afslutning på fransk middag i form af hovedret efterfulgt af grøn salat og oste, franske oste. Her spiser vi os nærmest lykkelige. Og så priser vi os lykkelige over det vidunderlige selskab og de smukke omgivelser - merci, au revoir... 

Surdej??

Som læseferien kom, kom alle mine dage, hvor jeg sad med snuden i kogebøgerne og benene i solen. Kun enkelte årsprøver skulle forberedes, så jeg havde god tid til at lave alt det, jeg gerne ville. Jeg fik sådan en lyst til at bage mere brød, for alt i ”Meyers Bageri” så skønt ud. Rigtig mange af hans brød er bagt på en surdej, og så tænker jeg: Bliver brødet anderledes, hvis det er bagt på surdej? Kan jeg smage forskel? Forhåbentlig er det arbejdet værd! Min mor fik mig dog overbevist om, at jeg skulle vente til, jeg kom fra ferie. Jeg lavede en meget tynd surdej a la Meyer, og så har jeg rørt i den, de sidste 10 dage. I går var den klar til at bruge. Den lugter som mørk øl!! Den skal piskes grundigt i hver dag, og når jeg tager noget fra den til et brød, skal jeg spæde op med mere vand og mel. Denne har jeg lavet på hvedemel, grahamsmel, rugmel og vand.  

Klatkager af havre

Det er en lidt trist sommerdag, for det står ned i stænger! Det laver dog ikke om på, at mine forældre holder sommerferie fra i dag, og vi derfor skal af sted til Fanø i morgen tidlig. Jeg glæder mig, og i dag er dagen gået med at pakke, gøre klar og nåårh ja, bage klatkager! Min søster og jeg elsker klatkager, men eftersom det er meget sjældent, der er risengrød tilbage, fandt vi på at lave klatkager af havregrød. I morges (formiddags!) lavede vi derfor en kæmpe portion havregrød, og nu har vi lige sat klatkager på bordet til hele familien.

Min opskrift til en omgang klatkager lyder således:

- 1 æg 

- 1 tallerken havregrød

- 50 g mel

- 1 spsk. sukker

- 1/2 tsk. salt

- lidt citronskal (økologisk citron)

Tilføj lidt ekstra mel, hvis dejen er for våd. 

Sød sommer, folkens :)

Min mormos rabarberkage

Det lyder som en titel på et romantisk digt fyldt med barndomsminder, og det er det næsten også. Denne kage har bragt stor glæde og nydelse. Det var nemlig sådan, at jeg ville bage kage til en grillaften med min søde 1.k-klasse, da de er værd at servere for! Tidligere på dagen havde jeg bagt rabarbertærte til mine bedstemødre, der kom på besøg, men det er et andet indlæg værd, så den kommer senere!  

Min mor har (havde) haven fuld af rabarber, så det var oplagt at bruge dem fornuftigt; altså bage kage. Jeg ringede fluks til min mormor, da jeg tydeligt husker hendes rabarberkage fra en eftermiddag, hvor vi kom hjem fra ferie og hun havde hentet os i lufthavnen. Hun læste tålmodigt opskriften op og jeg skriblede løs. Kagerne blev - hvis jeg selv skal sige det - smukke og meget indbydende.

Ingredienser

-       3 dl sukker

-       150 g blødt smør

-       3 æg

-       175 g mel

-       1 tsk. Bagepulver

-       3 håndfulde fintsnittede, rå rabarber

-       100 g sukker

-       1 håndfuld grofthakkede mandler

1) De snittede rabarber vendes i de 100 g sukker i en skål for sig.

2)   Sukker og smør piskes godt. Æggene kommes i et af gangen under piskning, hvorefter mel og bagepulver sigtes i og vendes godt rundt.  Dejen hældes i en springform m. bagepapir og ovenpå kommes rabarber og mandler.

3)   Kagen skal bages ved 175 grader i ca. 45 min (forskellig fra ovn til ovn) til den er let gylden.

4)   Serveres med flødeskum eller creme fraiche til (Tip: Bland flødeskum og creme fraiche med sukker og vanilje)

Et stykke af kagen til grillfest i 1.k. – 28. maj 2012

Jeg har lige haft en dejlig aften, der sluttede af med besøg af min kusine og hendes kæreste. Jeg måtte gå til erkendelse og sige, jeg ikke har fået lavet indlæg i lang tid og pludselig fik jeg sådan lyst - og tid! Derfor opskriften på denne formidable rabarberkage, som en hver rigtig sommer bør inkludere!

Desuden har jeg (læse)ferie nu, så det kan snildt være, de søde dufte fra den varme ovn spreder sig lidt igen herinde! 

God bagelyst, venner

Jeg er egentlig - desværre - stoppet lidt med at lave indlæg, da jeg ikke rigtig kan finde tiden til det. For at berolige jer, kan jeg orientere om, at det ikke betyder, jeg ikke bager og kreerer længere, absolut ikke. Gymnasielivet er bare lidt krævende ind i mellem, så der må prioriteres lidt.
.. men et par billeder kan man jo altid uploade, så værsgo' til Anna, som har efterspurgt nogle ;)
Denne dessert lavede jeg til denne nytårsaften og serverede den for 6 skønne piger. De smukke og meget velsmagende nøddekurvene lavede min mor & jeg sammen om formiddagen, chokolade-dessertkagen er en opskrift fra min gamle efterskolelærer og skal helt sikkert laves igen. Det var en lidt konfekt-agtig kage og perfekt sammen med vaniljeis og nødder. Min veninde Amalia & jeg dekorerede tallerknerne med flydende cokolade, og så blev der sagt værsgo'!

Siger det ikke sig selv? Én med en sød tand

Nytårsdessert, december 2011: Nøddekurve, chokoladekage og en kugle vanilje is. Hakkede mandler og chokolade på toppen.

De flotteste af nøddekurvene. Det er lidt af et kunstværk at få dem helt rigtige, og det kræver et par forsøg/smagsprøver!

Gulerodsboller

Sidst jeg lavede gulerodsboller, var en eftermiddag, hvor jeg skulle i biografen om aftenen med en flok piger fra min gym-klasse.. Min veninde Chart & jeg guffede gulerodsboller og mørk chokolade i os til ”Samme dag næste år” med Anne Hathaway, åh det var godt.

Jeg har fået den af en pige fra min klasse, som også er lidt af en kagebager(!!). Igår bagte jeg dem igen, men i en lidt grovere udgave end opskriften, fordi jeg synes, det meste bliver bedre, når de har lidt mere bid og smag. 

Bollerne her er til morgenmad den første morgen i 2012. Vi er nemlig 7 piger, der skal holde nytårsaften sammen hos mig. Vi skal have jordskoksuppe med kammuslinger, risotto med svampe og grøn salat. Til dessert skal jeg til at lave nøddekurve og bage dessertkage, som skal serveres med lidt is til. Jeg er lidt spændt, for jeg har ikke prøvet nogle af opskrifterne endnu.. Jeg følger op!

Men først er der bagt gulerodsboller:

Rør gæren ud i vandet og tilsæt honning, salt og 1 æg. Smuldr det bløde smør i hvedemelet, bland det i vandet sammen med det andet mel og havregrynene.

I en lille skål for sig piskes 2 æg, hvorefter de revne gulerødder og kerner blandes i. Vend det i dejen og lad den hæve i cirka 45 minutter. Sæt bollerne på bageplader med to skeer og bag i 20 min. Ved 200 grader. 

Der bliver cirka 25 boller med disse mål:

50 g gær

½ liter vand

1 æg

2 tsk. Salt

2 spsk. Honning

130 g smør

450 g hvedemel

150 g havregryn

100 g fuldkorns speltmel 

150 g rugmel

----

2 æg

300 g revne gulerødder

100 g solsikkekerner

Juleri

Åh, her sidder jeg og hygger mig med (endnu) en aflevering og dufter til en af de bedste dufte, jeg kender. Nemlig duften af brunkager. Min mor har lige skåret og bagt en omgang. De brunkager vi bager herhjemme og i resten af min familie, er min oldemors opskrift, og den skraber så mange minder sammen, at det kan være helt svært at forstå. Jeg har været lidt trist over, at jeg her i denne december ikke har været så meget i julehumør, som jeg plejer (eller i hvert fald da jeg var yngre).

Julen var den absolut bedste tid, da jeg/man var lille. Alt var i den skønneste orden med kalendergaver, småkagebagning, et kalenderlys, der som regel ikke kunne følge helt med, julekalender enten i form af Pyrus, Bamses Julerejse, Absalons Hemmelighed, Nissebanden og mange flere, adventsgaver, åbning af minimum 5 låger hver morgen og meget mere…

Nu er det bare som om, afleveringer, lektier, træning og hverdagen i det hele taget har overtaget lidt af julestemningen – og det er ærgerligt. Derfor er det rart at tænke på julefrokost og familiebesøg i weekenden, eller når man pludselig kan dufte brunkager i hele huset, og mærke hvordan de knaser helt fantastisk i munden. Det er lidt af en lykkefølelse. Julen skal nok nå til Gug også og hvis ikke, så kommer den helt sikkert syd på, hvor jeg holder juleaften! 

Her er lidt billeder af vores jødekager. Smagsprøver må I få, hvis I kommer forbi :)!